Come realizzare un generatore di fumo per un affumicatoio

Il fumo, come metodo di conservazione degli alimenti, è noto da molto tempo. Oggi non ha perso la sua rilevanza, e non tanto per la lunga conservabilità, ma per il gusto che il prodotto acquista. In questo articolo, parleremo di come creare un generatore di fumo a fumo freddo con le tue mani.

Affumicatoio tradizionale a fumo freddo

Indipendentemente dal tipo di fumo, la fonte del fumo è il fuoco. Quando si fuma freddo, la cosa principale è che il fumo è freddo o caldo, ma non caldo. La temperatura massima è di circa + 40 ° C. Per fare questo, viene acceso un fuoco a pochi metri dalla cabina fumatori, tra di loro viene posato un camino per tubi. Percorrendo questo percorso, il fumo si raffredda a temperature accettabili.

Fumatori di diversi tipi

La costruzione del camino è un processo lungo. Il percorso del fumo deve garantire la normale rimozione del calore e allo stesso tempo deve essere a tenuta d'aria. Per realizzare una canna fumaria si può utilizzare una canna fumaria standard in metallo (ma non in acciaio zincato), ma affinché il fumo si raffreddi meglio si consiglia di interrare il tubo nel terreno. In generale, non è un compito facile. Questo è il motivo per cui preferiscono fare un affumicatoio affumicato a caldo - ci sono meno problemi - hanno installato un barile sul fuoco e fumo ...

Ma c'è un semplice generatore di fumo per il fumo freddo, che costerà letteralmente diverse migliaia. Ma per lavoro avrai bisogno saldatrice e la capacità di gestirlo. Tutto il resto può essere acquistato al mercato o in un negozio di ferramenta. Se hai tutti i componenti, puoi assemblare un generatore di fumo per fumare con le tue mani in un'ora o due.

Un semplice generatore di fumo per fumare a freddo con le tue mani

Se non hai bisogno di volumi di produzione, puoi realizzare un generatore di fumo piccolo e semplice da un tubo metallico. Un corpo è fatto dal tubo, in cui sono imbottiti segatura o trucioli. I trucioli vengono incendiati dal basso, il fumo sale verso l'alto, dove viene rimosso mediante un tubo saldato nella camera di fumo. Per aumentare la trazione, un compressore a bassa potenza è collegato nella parte superiore dell'alloggiamento - con una capacità di 1,5-2 litri / min. Cioè, puoi usare un compressore per acquari o un'unità di un vecchio frigorifero. Se c'è una scelta, allora l'acquario è preferibile, poiché possono regolare l'intensità dell'uscita del fumo.

Generatore di fumo per fumare a freddo con le tue mani: design e principio di funzionamento

Il fumo che esce da questo generatore di fumo è leggermente caldo. Il luogo dell'incendio è molto piccolo, il fuoco si propaga lentamente, il fumo risultante sale lentamente attraverso la segatura. Si raffredda, la segatura si asciuga. In generale, tutto funziona perfettamente.

Materiali

Per il corpo del generatore di fumo puoi utilizzare:

• tubo tondo con un diametro di 80-90 mm;
• tubo profilato con un lato di 80 mm e oltre.

Più grande è la sezione, più segatura può essere inserita all'interno, più a lungo funzionerà il generatore di fumo per l'affumicatura a freddo su una scheda.

La lunghezza del tubo è di 60 cm e oltre. In modo ottimale - circa 1 metro. Ancora una volta, più grande è il tubo, più carburante può essere caricato. D'altra parte, un generatore di fumo sovradimensionato è scomodo da riempire e pulire, poiché risulta essere pesante e ingombrante.

Generatore di fumo affumicato a freddo: una delle opzioni

Avrai anche bisogno di un tubo da 3/4 di pollice, un pezzo di 30 centimetri o più. Tubo da 1/4 di pollice o giù di lì. La sua lunghezza è selezionata già nello stato finito, ma 20 cm dovrebbero essere sufficienti.

Abbiamo anche bisogno di una maglia.Può essere qualsiasi rete metallica con una maglia di 2-3 mm o una piastra con fori frequenti. Per le gambe, trova piccoli pezzi di barra / tondo per cemento armato / striscia di metallo. Alcuni modelli possono farne a meno, ma con loro il design è più stabile.

Approssimativamente un tale compressore per acquari è adatto per un generatore di fumo fatto in casa

È inoltre necessario un compressore con una capacità di 1,5-2 litri / min, preferibilmente con la possibilità di regolare la capacità. I compressori per acquari soddisfano questi requisiti. E hai bisogno di un raccordo in modo da poter collegare i tubi dal compressore attraverso di esso.

Assemblaggio

Descriveremo un generatore di fumo per l'affumicatura a freddo basato su un tubo profilato con una sezione trasversale di 100 * 100 mm. Con un tubo tondo, il processo è quasi lo stesso, ma saldare i tubi è più difficile, se hai poca esperienza nella saldatura, è meglio usare un tubo profilato (quadrato).

• A una distanza di 2 cm dal bordo inferiore con una smerigliatrice, eseguiamo tagli su due lati opposti.
• Ritaglia un quadrato dalla maglia, leggermente più grande della sezione trasversale del tubo. Lo inseriamo fissandolo nei tagli opposti.
  

  Installa la rete dal lato inferiore

• Dall'altro lato, saldare su un pezzo di tubo da 3/4 di pollice.
  

  Può essere saldato o assemblato su un collegamento a vite

• Al contrario, è necessario saldare il raccordo per il collegamento del compressore. Deve essere posizionato in modo che il suo centro coincida con il centro del tubo a tre quarti già saldato.
• Ora prendiamo un tubo sottile. Deve essere inserito nel raccordo, deve passare attraverso il corpo ed entrare nel tubo opposto di 1 cm Non di più, ma non di meno. L'aria dal compressore scorre attraverso questo tubo. Creando voglie, stimola la combustione. Regolando la potenza del compressore si regola l'intensità dell'uscita fumi.
  

  Questo è quello che dovrebbe essere il risultato.

• Facciamo una copertina. Abbiamo ritagliato un quadrato da un pezzo di metallo, di dimensioni leggermente più grandi della sezione del tubo del corpo. Facciamo un buco al centro, installiamo la maniglia. Preferibilmente in legno. Nonostante il fumo non sia caldo, il corpo viene riscaldato dal "fuoco" che brucia in basso. Una tale copertura non è molto comoda, poiché vola via. Dopo aver delineato il contorno del tubo, ci ritiriamo dalla linea risultante di un paio di millimetri e saldiamo su una striscia di metallo larga 1 cm circa. Una simile copertura non si stacca più.
  

  L'aspetto finito e la parte principale della struttura

• Dal basso, dove è fissata la rete, saldiamo quattro pezzi di barra / rinforzo. Queste sono le gambe.

È tutto. Generatore di fumo artigianale per affumicatura a freddo. Pronto. Può essere testato. Per facilità d'uso, puoi ancora saldare le gambe. E ricorda che carboni e ceneri si riverseranno attraverso la rete, quindi è necessario installare un generatore di fumo per il fumo freddo su un'area non infiammabile.

Come funziona

I trucioli secchi vengono inseriti nel tubo. Puoi usare la segatura, ma poi una molla viene messa su un tubo sottile situato nella parte superiore, che raggiunge la lunghezza della rete stessa. Le condizioni e la qualità della molla non sono importanti. Il suo diametro è importante - circa 2 cm Perché è necessario? Per una combustione più attiva e una normale emissione di fumi.

Quando il corpo è pieno di segatura, giacciono saldamente, rendendo molto difficile la fuoriuscita del fumo, la presa d'aria è molto debole, tutto brucia a malapena. La molla è necessaria per attivare la combustione. Il fumo esce attraverso di esso, viene creata una spinta (dalla griglia - attraverso la molla - al tubo di uscita.

Dai fuoco al segnalibro dal basso, attraverso la rete

Dopo aver riempito l'alloggiamento di segatura, vengono incendiati dal basso. Questo può essere fatto con un bruciatore a gas, inclinando il generatore di fumo su un lato. Quando i trucioli iniziano a bruciare, mettere il coperchio, accendere il compressore. Se i trucioli / la segatura sono asciutti, il fumo inizia a entrare attivamente nella stasi. È tutto. Hai creato un generatore di fumo a fumo freddo con le tue mani.

Modernizzazione

Il design sopra descritto è completamente funzionale. Ma ha molti inconvenienti e non è molto conveniente. Sulla base dei risultati del suo utilizzo, sono stati apportati miglioramenti e miglioramenti.

Trazione regolabile

Uno dei principali svantaggi del design descritto è la cattiva regolazione dell'intensità di combustione. Può essere leggermente modificato regolando la capacità del compressore. È possibile aggiungere al design un ventilatore regolabile. Può essere fatto secondo il principio del cancello:

• Nella parte inferiore del corpo (sopra il punto in cui è attaccata la pila), saldare un pezzo di tubo tondo lungo 10-15 cm.
• Praticare due fori che si trovano esattamente uno di fronte all'altro.
• Prendi la barra che passa attraverso questi buchi. La sua lunghezza è 20 cm più lunga del diametro del tubo.
  

  Shiber ha questo aspetto

• Taglia un cerchio da un foglio di metallo (spessore 2-3 mm). Il suo diametro è leggermente inferiore al diametro interno del tubo.
• Fai una "maniglia" dalla barra (piegala).
• Inserire la maniglia nei fori, saldare il cerchio ritagliato.

Ecco fatto, l'ammortizzatore regolabile è pronto. Girarlo, regolare l'intensità della presa d'aria, regolando l'intensità della combustione.

Cassetto cenere

Un altro svantaggio è che la cenere si risveglia attraverso la rete. Puoi mettere il generatore di fumo su una piastra di metallo, ma puoi fare un cassetto cenere. A proposito, il cancello può essere realizzato in un cassetto cenere. Questo sarà più corretto, poiché la presa d'aria può essere quasi bloccata, cosa che non è possibile ottenere con un cancello nell'alloggiamento: l'aria entra attraverso la rete.

Cassetto della cenere: un piccolo contenitore di dimensioni leggermente più grandi del corpo

Il cassetto cenere è costituito da un pezzo di tubo di sezione leggermente maggiore rispetto al tubo sul corpo. In caso contrario, devi cucinare. Il fondo è saldato a un pezzo di tubo e una sottile striscia di metallo è saldata al corpo lungo il perimetro. Il corpo viene inserito nel cassetto cenere (anche le gambe sono saldate ad esso).

Raccolta condensa

Durante il funzionamento del generatore di fumo per l'affumicatura a freddo, viene rilasciata condensa. Questo rende la vita difficile, soprattutto se la temperatura esterna non è elevata. Puoi risolvere il problema realizzando un raccoglitore di condensa. Per questo:

• il tubo di uscita del generatore di fumo viene abbassato,
• nel punto più basso, installiamo un contenitore per la condensa, dopo aver saldato due tubi, uno di fronte all'altro;
• dal lato opposto la pipa si rialza ed entra nella cabina fumatori.
  

  Complico il percorso del fumo per raccogliere la condensa

Con un tale dispositivo, una parte significativa della condensa si trova nel serbatoio. Il problema non è così acuto.

Il più semplice generatore di fumo per cucina elettrica

Se servono carni affumicate "subito", puoi utilizzare un metodo molto semplice: hai bisogno di un fornello elettrico, una canna senza fondo o un pezzo di tubo di grande diametro, una rete metallica con una cella di almeno 10 * 10 cm, un foglio di compensato o ferro. Inoltre - segatura e "oggetto da fumare".

Il più semplice generatore di fumo a fumo freddo può essere costruito sulla base di una stufa elettrica e una canna

Un simile affumicatoio affumicato a freddo viene solitamente posizionato all'esterno, nel cortile sul retro. È necessario pulire la macchia di vegetazione, installare una stufa elettrica. Su di esso - un contenitore di metallo (che non è un peccato buttare via). La segatura viene versata nel contenitore.

Nella parte superiore della canna / tubo, arretrando di 10-5 cm dal bordo superiore, praticare quattro fori. Si trovano diametralmente o uno di fronte all'altro. Gli passiamo gli spilli. Puoi usare bacchette o bastoncini di metallo. La scelta dipende dal peso dei prodotti da impilare o da quanto disponibile. Le aste stesse possono essere disposte trasversalmente o come due paralleli, posti a circa 1/3 del diametro del corpo dell'affumicatoio. In cima a questo supporto poniamo una griglia con i prodotti attaccati dal basso. Copri l'affumicatoio con compensato o un foglio di metallo.

Praticare dei fori nella parte superiore della canna, inserire le aste della griglia con i prodotti sospesi al loro interno

Accendiamo la piastrella. Dopo un po ', la segatura inizia a fumare. Il tempo di "lavoro" su una scheda dipende dalla quantità di segatura versata, ma in media è di 3-5 ore. Quindi devi mettere da parte la custodia, aggiungere la segatura, mettere tutto a posto. È duro, scomodo e pieno di "incidenti". Ma il design è molto semplice, questa è un'opzione di "viaggio", che non implica comodità.

Questo è un generatore di fumo affumicato a freddo assemblato

Un altro svantaggio è regolare l'intensità del fumo con un regolatore monotegola, ma farlo in questa forma è scomodo: di nuovo, devi spostare la custodia. Puoi sbarazzarti di queste carenze se crei una porta qui sotto. Con il suo aiuto, sarà possibile regolare il flusso d'aria e cambiare la segatura.

Generatore di fumo a forno per affumicatura a freddo

Se è necessaria un'installazione di capacità superiore, viene prodotta una semplice stufa. Può essere realizzato dallo stesso tubo di grande diametro o un corpo rettangolare può essere saldato in metallo. Saldare la porta, fissare il camino ad angolo. Questa è tutta la difficoltà. È inoltre necessario dividere lo spazio interno in due parti con una lamiera metallica fissata orizzontalmente. La parte inferiore è più grande, la parte superiore è più piccola. Un fuoco viene acceso sotto, la segatura viene versata su un foglio. Inoltre, il processo è noto.

Viene posata una pipa dal camino della stufa all'armadio per fumatori. Dovrebbe avere una pendenza verso l'alto, anche se piccola. In questo caso, l'ingresso dell'armadio dovrebbe essere situato nella parte inferiore, in modo che il fumo avvolga tutti i prodotti. Pertanto, l'armadio è installato su una pedana, gambe, piedistallo. Per risparmiare spazio, è possibile installare una stufa generatore di fumo sotto l'armadio saldando una struttura da un angolo di metallo.

Generatore di fumo - stufa a libera installazione

Tuttavia, con questo design, il fumo può essere troppo caldo. Sono necessarie ulteriori misure per raffreddarlo. In alternativa, trova un tubo con un diametro maggiore, mettilo sul camino principale. Installare il radiatore in modo che il flusso d'aria sia diretto nello spazio tra i tubi.

Un'altra opzione è fare qualcosa come una giacca d'acqua, ottenere acqua calda mentre si fuma. Ma cosa farne è una domanda. Tuttavia, l'acqua calda è sempre utile in fattoria.

Un generatore di fumo per il fumo a freddo di questo tipo richiede più costi: metallo o un tubo a pareti spesse, più un camino. Inoltre, è meglio non realizzare un camino in acciaio zincato - zinco, questo non è un metallo che fa bene alla salute. Non dovresti nemmeno usare l'amianto. In primo luogo, rimuove male il calore e, in secondo luogo, è ancora più dannoso dello zinco. Pertanto, la scelta a questo proposito è piccola: ordinare tubi in acciaio nero o acquistare in acciaio inossidabile. Qui ognuno decide per se stesso.

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