Barkács késélezők

Elég nehéz kézzel késsel élesíteni a kést. Időbe fog telni az állandó élesítési szög fenntartásának szokása, ami egyáltalán nem könnyű. Egy késhegyező eszköz megkönnyítheti a feladatot. Vannak gyári lehetőségek. De a jó példányokért pár száz dollárt kell fizetnie, és ez egyértelműen sok. A jó hír az, hogy ezeket az eszközöket könnyű elkészíteni saját kezűleg. Sőt, sok házi késélező funkcionalitása nem rosszabb, mint a jól ismert gyártóké, de sokszor olcsóbbak.

A kés élezésének alapjai

A kések különböző felhasználási lehetőségekkel rendelkeznek, és még egy hétköznapi konyhában is több van belőlük. Van kenyér és más puha ételek vágására, van hús vágására, csontok és más kemény tárgyak darabolására. És ezek csak háztartások. De még mindig vannak olyanok, akik vadászatot és horgászatot vállalnak. Ha alaposan megnézi, látni fogja, hogy mindegyiknek más az élesítési szöge (ez az, ha nem otthon élezték őket). Ez az élesítési szög a legfontosabb jellemző, amelyet az adott penge rendeltetése határoz meg.

A kés élező készülék nagyban megkönnyíti a munkát

Milyen szögben

Az élezési szöget egy adott penge fő alkalmazási területe alapján határozzák meg:

• Az egyenes borotvákat 8-12 ° -on élesítik. Egy ilyen kis szög lehetővé teszi a szőrszálak könnyű levágását a befejezés után, de amikor megpróbál valami mást levágni, a penge nagyon gyorsan unalmas lesz.
• A filekések majdnem ugyanolyan élesen élesek - 10-15 °.
• Az étel vágásához a penge a legjobban 15-20 ° -ban élezhető.
  

  Ha többszörös nagyítással tekintünk a pengére, akkor megközelítőleg a következő képet látjuk

• Vadászkésekhez és általános késekhez válasszon 20 ° és 25 ° közötti szöget. Az ilyen élesség élvonala nemcsak puha termékek vágását teszi lehetővé, de különösebb nehézség nélkül megbirkózik a csontokkal, a fával stb. A vadászat és a kés egyes gyártói szélesebb - 20–40 ° -os tartományban élesítik a pengéiket. A 40 ° -os pengével ellátott kés sokkal rosszabbul vág, de jobban bírja a dobozok kinyitását vagy más hasonló munkát.
• A speciális célú nehéz késeket (például machéték) 30-50 ° -on élesítik. Számukra problémás lesz kenyeret vágni, de a csomagtartókat, a szőlőt és más hasonló tárgyakat tökéletesen kivágják.

Ezek általános útmutatások, több éves tapasztalatok alapján. Vannak azonban lehetőségek: egyes pengéknek több zónája van, különböző élességgel. Ez sokoldalúbbat kíván nekik, de az élesítés bonyolultsága sokszorosára nő.

A fentiekből következik, hogy a késeket élező eszköznek képesnek kell lennie a szükséges élezési szög beállítására. És ez a fő nehézség a tervezésében és gyártásában.

Hogyan lehet élesíteni

Különböző szemcseméretű csiszolóköveket használnak a kések élezésére. Hagyományosan durva, közepes és kicsi. Miért feltételesen? Mivel a különböző országoknak megvan a saját szemcseméretük. A legkényelmesebb osztályozás a területegységre eső szemek száma szerint történik. Számokban van kifejezve: 300, 600, 1000 stb. Néhány cég angol nyelvű másolatot is készít. Itt van egy hozzávetőleges felosztás:

• 200-250 - nagyon durva (extra durva). Nem használják kések élezésére.
• 300-350 - durva (durva). Sérült vagy nagyon unalmas penge vágóélének profilozásakor használatos.Ha a vágóélnek nincsenek látható hibái, és nem tervezi megváltoztatni az élezési szöget, akkor ezt a csiszolószert nem szabad használni.
• 400-500 - közepes (közepes). Sok gyártónak nincs ilyen szemcseméretű rúdja, mivel ezek nélkül is könnyű megtenni.
• 600-700 - rendben. A kés élesítésénél használt fő blokktípus. A szokásos használat során unalmas kések élesítésére szolgálnak.
• 1000-1200 - nagyon finom (ultra vagy extra finom). Tükrös ragyogáshoz hozzák az élesített pengét.
  

  A kés élezéséhez szükséges rudak közepes és finom szemcsékkel szükségesek, a befejezéshez (polírozáshoz) még egy nagyon finomat is készíthet

A szemcseméret mellett a kövek származásuk alapján különböztethetők meg: természetes eredetűek (pala, korund stb.), Vannak kerámiák és gyémántok. Melyik a jobb? Nehéz megmondani - ízlés kérdése, de a természetes gyorsabban ledarálódik, és ritkán finomszemcsés.

A természeteseket használat előtt vízbe áztatják, vagy egyszerűen megnedvesítik. Felszívják a vizet, és az élezés során a felületen a vízből és a szétválasztott koptató részecskékből csiszoló paszta képződik, ami növeli az élesítés hatékonyságát. Ugyanezekre a célokra használhat egy speciális kis mennyiséget (csiszolóolaj) vagy víz és szappan keverékét (amelyiket jobban szereti). Általánosságban elmondható, hogy az élesítő kövek mindegyikével ki kell próbálnia ezeket a lehetőségeket, és ki kell választania a legjobbat.

A kés élesítésére szolgáló élezőkő alakja rúd, és kívánatos, hogy hossza sokkal nagyobb legyen, mint a penge hossza - könnyebb élesíteni. Kényelmes, dupla szemcsés rudak - egyrészt nagyobbak, másrészt finomabbak. A hétköznapi használatú kések élezéséhez elegendő két közepes szemcsés (különböző) és két kicsi rúd (az egyik nagyon kicsi lehet).

Kézi élezési eljárás

A kés élezésére szolgáló eszköz csak megkönnyíti az él vezetését, ezért kézi élezési technikák ismerete szükséges. Nélkülük nem lehet helyesen kihegyezni a kést.

A kések élezésének sorrendje a következő:

• Először egy közepes vagy durva szemcsét veszünk - a körülményeknek megfelelően az asztalra tesszük. Jobb, ha rögzített - nem kell attól tartania, hogy munka közben nem mozdítja el.
• Kiszámoljuk a szükséges élezési szöget - ez megegyezik a kiválasztott szög felével. Körülbelül ebben a szögben tartjuk a pengét. Most a fő feladat ennek a szögnek a folyamatos tartása.
• Minden mozdulat, amikor a kést erős nyomás nélkül élezi. Simán és egyenletesen.
• Az élesítést azzal kezdjük, hogy eltávolodunk önmagunktól. Ebben az esetben egy menetben a pengének elejétől a végéig "át kell haladnia" a kőn. Itt is van egy fontos pont: a rúddal való érintkezés pontján az élnek merőlegesnek kell lennie a mozgás irányára. Az egyenes résznél nincsenek problémák - egyenesen halad, de a lekerekített él közeledtével a fogantyút el kell fordítani a merőlegesség fenntartása érdekében (lásd a fotót).
  

  A kés élezésének rúdja

• A mozgás végén a csúcsnak a rúd felületén kell maradnia. Nem szabad letörni, mivel a csúcsa unalmassá válhat, és oldalfelülete is károsodhat. Ennek érdekében a rúd hosszának 1,5-2-szer nagyobbnak kell lennie, mint a penge. Ekkor a mozgás sima és egyenletes lesz, ahogy lennie kell.
• Miután a kés hegye megállt, megkezdjük a fordított mozgást.
• Addig ismételjük a mozdulatokat, amíg a penge hátsó részén sorja képződik - egy vékony él befelé tekeredik. Ujjal tapogatja, merőlegesen halad a szélére (nem mentén - levágja magát). Ideális esetben a penge teljes hosszában síknak kell lennie. Ha nem, akkor dolgozzon újra, és ne olyan területeken, ahol nincs sorja, hanem a teljes hosszában.
• Ha sorja van, fordítsa a pengét a másik oldalra, és ismételje meg mindent. A sorja a másik oldalra mozog, de valamivel kisebb lesz.
  

  Ismét a grafikonon - a kés pontos kihegyezése - a penge mozgása a rúd mentén

• Cserélje ki a tömböt, és folytassa a penge élesítését "tőled távol" mozdulatokkal (nincs több fordított mozgás).A finomabb szemcsék kisebb barázdákat hagynak a szélén, és kissé kevésbé sorjáznak.
• Dolgozzuk a második oldalt ugyanazon az őrlőkőön.
• Cserélje a csiszolószert még finomabbra. Ismételje meg újra mindent (a mozgás még mindig magától származik). És így tovább, amíg el nem éri a "tükör" élét, és ez egy nagyon kis blokkon érhető el. Ez azt jelenti, hogy a csiszolóanyag által hagyott barázdák nagyon kicsiek, és a vágóél kellően polírozott ahhoz, hogy jól vághasson.
• De még ezután is sorja maradt a penge hátulján. A legkisebb blokkról eltávolítjuk. A már memorizált mozgást "magunkból" hajtjuk végre egyszer mindkét oldalon, fokozatosan csökkentve a nyomást. Így kiderül, hogy a sorja minimálisra csökken, ami szinte nem zavarja a munkát.

Ezen feltételezhetjük, hogy a kés élezése befejeződött. Néhányan még a régi öv szélén végeznek. Egy övdarabot egy fatuskóra lehet rögzíteni (ragasztó, nem szegezett), dörzsölje goyi pasztával. Ezután végezze el többször felváltva az egyik vagy a másik oldalt, de a vágóéllel visszafordítva. Tehát a csiszolóanyag által hagyott utolsó barázdák csiszolódnak, és az övet nem "vágják" egyszerre.

Hogyan készítsünk házi késélesítőt

Minden házi késélesítő megoldja a fő problémát - lehetővé teszi, hogy pontosan megtartsa a rúd adott dőlésszögét a pengéhez, ami nagyon fontos a jó vágóél eléréséhez. Vannak nagyon egyszerű eszközök, vannak kicsit bonyolultabbak is, de ezek lehetővé teszik, hogy nagyobb kényelemmel dolgozzon. Ízlés szerint válasszon.

Az egyik lehetőség - a rendelkezésre álló eszközök közül

Egyszerű késélező

Alapvetően ez egy élezőkő tartó. Minden elemi: két fából készült háromszög, amelyeket csapok kötnek össze "bárányokkal". A sarkok között a kívánt szögben rúd van rögzítve. A szöget beállíthatja egy szögmérővel, egy speciális programmal egy okostelefonon, vagy a trigonometria szabályainak használatával (derékszögű háromszög).

Késélező - csiszolótartó

Amikor egy ilyen eszközön élesít, a kést mindig szigorúan függőlegesen kell tartani. Ez sokkal könnyebb, mint egy bizonyos szögben tartani.

Ugyanennek az elképzelésnek van egy másik kiviteli alakja is: szilárd alapon készítsen mozgatható tartókat, amelyekbe a rudakat behelyezik és rögzítik a kívánt helyzetben. A vállalati prototípus az alábbi képen látható.

Rúdtartó kés élezéséhez

Ez a házi késélező fatuskókból készül. Kiderült, hogy könnyű, hogy ne mozduljon el a helyéről, valamivel rögzíteni kell. Annak elkerülése érdekében, hogy kézzel tartsa, használhat bilincseket.

A forgótartók lehetővé teszik egy előre meghatározott szög beállítását, majd a "bárányok" segítségével történő rögzítését

Egy ilyen eszköz a kések élezésére természetesen megkönnyíti a munkát, de még mindig elég nehéz egy szöget fenntartani: folyamatosan ellenőriznie kell a penge függőlegességét. Ez a szokás idővel kialakul, de nehéz elindulni.

A készülék kerekeken

A kézi késélező érdekes változata rögzített rúddal és kerekes kocsival, amelyre a kés rögzítve van. Késélezők, vésők és gyaluk alapján készül. Egy ilyen eszköz késsel is jól működik, de alkalmazkodni kell a lekerekített él élezéséhez.

Házi eszköz a bicskák élezéséhez a kerekeken

Ebben a kiviteli alakban, akárcsak a kézi élezésnél, a rúd álló helyzetben van, és a mozgatható kocsira rögzített kés penge elmozdul. A szöget a rúd magassága határozza meg ahhoz a platformhoz képest, amelyre a penge fel van szerelve. A készülék sajátossága, hogy az asztalnak síknak kell lennie. Ez lehet természetes kőből készült asztallap, üvegeket tehet egy rendes asztalra.

A fenti változatban a szög kissé változik, ami általában elegendő az azonos típusú kések - például konyhai - élezéséhez.Szükség esetén a kialakítás javítható tartók hozzáadásával (az alábbi képen).

Továbbfejlesztett modell

Mindezt nagyon egyszerűen hajtják végre, mivel hasonlít egy közönséges kivitelezőre: szalagok, lyukak bennük, minden csavarokra és csavarokra van felszerelve.

A rúd mozdulatlanságának biztosítása érdekében van egy eszköz is.

A rúd rögzítéséhez

Ennek az egész kialakításnak az a pluszja, hogy a kést könnyen széthajthatja, miközben a merőlegesség megmarad a lekerekített szakaszon, és a másik oldalról is nagyon könnyen feldolgozható: meg kell fordítania a szekeret. Ehhez négy kerékpár készül.

Házi kézi késélező gép

Kicsit bonyolultabb és sokkal kényelmesebb házi készítésű készülékek, amelyek jól ismert, szabadalmaztatott eszközök alapján készülnek. Állítható platformjuk van, amelyen a kés rögzítve van. Az emelvény adott szögben van kitéve. A blokk a rackhez rögzített mozgatható rúdra van felszerelve.

Az egyik szabadalmaztatott késélező

A kézzel készített eszközök némileg hasonlítanak a fent bemutatott kialakításhoz, de vannak bizonyos különbségek. Sok lehetőség van. Itt van néhány.

Első lehetőség: álló platform, amelyen a penge rögzítve van

Ez a szerelvény laminált maradványokból készül (használhatja Forgácslap), két 8 mm átmérőjű acélrúd és mozgatható tartó.

A kések élezésére szolgáló készülék általános nézete

Ennek a kialakításnak rögzített alapja van, amelyhez egy késtartóval ellátott platform van rögzítve a közönséges zsanérokhoz. Az emelvény közeli széle munkához kényelmes szögben felemelhető. De különben mozdulatlan.

A függőlegesen szerelt acélrúdon egy mozgathatóan rögzített rögzítő van, amelyben egy hurok van rögzítve az oldalához. Rudat illesztenek bele, amelyre a rudat rögzítik. Ez a hurok egyszerű, de nem a legjobb megoldás: nincs merev rögzítés, ami azt jelenti, hogy a sarok "járni fog".

A hurok, amelybe a második rudat behelyezik

Különös figyelmet kell fordítani a blokk rögzítésére. Hangsúlyt helyezünk a rúdra az éltől bizonyos távolságra (kb. 30-35 cm). Ez egy rögzített rögzítő lesz. A második mozgatható, rögzítve van, miután a rudat egy csavarral és a tartó testébe vágott menettel felszerelték. A második lehetőség az, hogy elvág egy szálat a rúdon, és meghúzza a szerelt rudat egy anyával.

Késtartó - egy vagy két acéllemez, amely egy mozgatható platformra van rögzítve. Mozgathatóan vannak rögzítve - csavarokkal és „hüvelykujjakkal”. Miután meglazította a rögzítőket, helyezze be a kés pengéjét, és szorítsa be. Nagyon nehéz mozgatni. Ezután egy rögzített rúddal ellátott csapot a hurokba telepítve állítsa be annak magasságát úgy, hogy a kívánt szöget beállítsa.

Szögbeállítás

Készíthet sablonokat a kívánt szögekkel, akárcsak a fotón, és elérheti a síkok egybeesését. Miután a keresztirányú rúd rögzítve van, dolgozhat - tartsa a rudat a kívánt irányba.

Ez a késélesítő eszköz jól működik, de a csiszolószert csak a kés mentén mozgathatja, ha konyhai kést élesít. Klasszikus élezés - a vágóélre merőleges mozgás. Ez a penge egyenes szélén érhető el. Ha a penge rövid, akkor szinte merőleges lesz, de ez nem történik meg a rögzített tartó kerekített részén. És minden ilyen eszköz "szenved" ettől a hátránytól. Még egyszer: remek lehetőség a konyhakések élezésére (az alábbiakban egy másik jó lehetőség található ugyanabból a sorozatból).

Második lehetőség: mozgatható platformmal és mágneses tartóval

A házi késélesítő eszköz ezen változatában a korábbi élezés problémája megoldott. Itt a keret mozdulatlan marad, ami meghatározza a rúd mozgási szögét. A rúdtartó szabadon mozog a kívánt szögben beállított vezető mentén. A kés mozgatható asztalra van felszerelve. Készíthet, mint a bemutatott változatban, mágneses tartó, akkor - a szokásos fémlemezből és "bárányokból".Mozgassa az asztalt úgy, hogy a csiszoló mozgása merőleges legyen. Valójában minden benne van a videóban.

Egy pontosítás: ebben az esetben nagyon fontos, hogy az a felület, amelyen a rögzített késsel ellátott asztal mozog, vízszintes és egyenletes legyen. Üveget tehet, vagy használhat polimer munkalapot (a márvány is működik).