Pengasah pisau DIY

Adalah agak sukar untuk mengasah pisau dengan tangan dengan betul. Ini akan memakan masa untuk mengembangkan kebiasaan menjaga sudut penajaman yang berterusan, yang sama sekali tidak mudah. Alat pengasah pisau dapat menjadikan tugas lebih mudah. Terdapat pilihan kilang. Tetapi untuk salinan yang baik, anda harus membayar beberapa ratus dolar, dan ini jelas banyak. Berita baiknya ialah alat ini mudah dibuat dengan tangan anda sendiri. Lebih-lebih lagi, banyak pengasah pisau buatan sendiri tidak lebih buruk dari segi fungsi daripada pengeluar terkenal, tetapi harganya jauh lebih murah.

Asas mengasah pisau

Pisau mempunyai kegunaan yang berbeza, dan bahkan di dapur biasa terdapat beberapa di antaranya. Ada untuk memotong roti dan produk lembut lain, ada untuk memotong daging, memotong tulang, dan benda keras lain. Dan ini hanya rumah tangga. Tetapi masih ada yang melakukan pemburuan dan menangkap ikan. Sekiranya anda melihat dengan teliti, anda akan melihat bahawa mereka semua mempunyai sudut penajam yang berbeza (ini jika mereka tidak diasah di rumah). Ini adalah sudut penajaman yang merupakan ciri paling penting, yang ditentukan oleh tujuan mata pisau yang diberikan.

Peranti pengasah pisau akan sangat memudahkan kerja

Pada sudut apa

Sudut penajaman ditentukan berdasarkan bidang utama aplikasi pisau tertentu:

• Alat cukur lurus diasah pada 8-12 °. Sudut kecil seperti itu membolehkan anda memotong rambut dengan mudah setelah selesai, tetapi apabila anda cuba memotong yang lain, pisau akan menjadi kusam dengan cepat.
• Pisau fillet diasah tajam hampir sama - 10-15 °.
• Untuk memotong makanan, pisau diasah paling baik pada suhu 15-20 °.
  

  Sekiranya kita melihat pisau dengan pembesaran berganda, kita akan melihat kira-kira gambar berikut

• Untuk memburu dan pisau tujuan umum, pilih sudut antara 20 ° dan 25 °. Kecanggihan seperti ini akan membolehkan bukan sahaja memotong produk lembut, tetapi tanpa banyak kesukaran untuk mengatasi tulang, kayu, dll. Beberapa pengeluar pemburu dan pisau mengasah pisau dalam jarak yang lebih luas - 20-40 °. Pisau dengan bilah 40 ° dipotong jauh lebih teruk, tetapi pisau lebih baik dengan membuka tin atau kerja serupa lainnya.
• Pisau berat untuk tujuan khas (parang, misalnya) diasah pada suhu 30-50 °. Akan menjadi masalah bagi mereka untuk memotong roti, tetapi mereka memotong batang, anggur dan benda lain yang serupa dengan sempurna.

Ini adalah garis panduan umum berdasarkan pengalaman bertahun-tahun. Terdapat, bagaimanapun, pilihan: beberapa bilah mempunyai beberapa zon dengan penajaman yang berbeza. Ini berharap mereka lebih serba boleh, tetapi kerumitan penajaman meningkat berkali-kali.

Dari yang disebutkan sebelumnya, alat untuk mengasah pisau harus dapat mengatur sudut penajam yang diperlukan. Dan ini adalah kesukaran utama dalam reka bentuk dan pembuatannya.

Cara mengasah

Batu-batu pengisar pelbagai ukuran butir digunakan untuk mengasah pisau. Mereka secara konvensional dibahagikan kepada kasar, sederhana dan kecil. Mengapa bersyarat? Kerana negara yang berlainan mempunyai sebutan ukuran bijirin mereka sendiri. Klasifikasi yang paling mudah adalah dengan jumlah biji-bijian per unit kawasan. Ia dinyatakan dalam angka: 300, 600, 1000, dll. Sebilangan firma juga mendua dalam istilah Inggeris. Berikut adalah pembahagian anggaran:

• 200-250 - sangat kasar (ekstra kasar). Mereka tidak digunakan untuk mengasah pisau.
• 300-350 - kasar (kasar). Digunakan semasa memprofilkan tepi pisau yang rosak atau sangat kusamSekiranya bahagian pemotong tidak mempunyai kekurangan yang dapat dilihat dan anda tidak merancang untuk mengubah sudut penajaman, pelelas ini tidak boleh digunakan.
• 400-500 - sederhana (sederhana). Banyak pengeluar tidak mempunyai batang ukuran butir ini, kerana ia mudah dibuat tanpa.
• 600-700 - baik. Jenis blok utama yang digunakan semasa mengasah pisau. Mereka digunakan untuk mengasah pisau yang kusam selama penggunaan biasa.
• 1000-1200 - sangat halus (ultra atau extra fine). Mereka membawa pisau yang diasah ke cermin bersinar.
  

  Batang untuk mengasah pisau diperlukan dengan butiran sederhana dan halus, untuk menyelesaikan (menggilap), anda boleh mengambil yang lain dengan sangat halus

Sebagai tambahan kepada ukuran butiran, batu putih dibezakan dengan asalnya: mereka berasal dari semula jadi (serpih, korundum, dll.), Terdapat seramik dan berlian. Mana yang lebih baik? Sukar untuk mengatakan - masalah rasa, tetapi yang semula jadi mengisar lebih cepat dan jarang halus.

Bahan semula jadi direndam di dalam air sebelum digunakan atau hanya dibasahi dengannya. Mereka menyerap air dan, semasa mengasah, pasta pelelas terbentuk di permukaan dari air dan partikel pelelas yang dipisahkan, yang meningkatkan kecekapan penajaman. Untuk tujuan yang sama, anda boleh menggunakan sedikit (minyak pengasah) khas atau campuran air dan sabun (mana yang anda suka). Secara umum, dengan setiap batu pengasah, anda perlu mencuba semua pilihan ini dan memilih yang terbaik.

Bentuk batu pengasah untuk mengasah pisau adalah batang, dan diinginkan bahawa panjangnya jauh lebih besar daripada panjang pisau - lebih mudah diasah. Batang yang selesa dengan bijirin berganda - di satu pihak, lebih besar, di sisi lain - lebih halus. Untuk mengasah pisau untuk penggunaan biasa, cukup untuk mempunyai dua batang dengan butiran sederhana (berbeza) dan dua yang kecil (satu boleh sangat kecil).

Prosedur mengasah manual

Peranti untuk mengasah pisau hanya mempermudah proses mengarahkan tepi, oleh itu diperlukan pengetahuan mengenai teknik mengasah manual. Tidak mungkin mengasah pisau dengan betul tanpa mereka.

Urutan mengasah pisau adalah seperti berikut:

• Mula-mula kita mengambil sebiji bijirin sederhana atau kasar - mengikut keadaan, kita meletakkannya di atas meja. Lebih baik jika diperbaiki - anda tidak perlu risau untuk tidak memindahkannya semasa bekerja.
• Kami mengira sudut penajam yang diperlukan - sama dengan separuh sudut terpilih. Kami memegang pisau pada sudut ini. Sekarang tugas utama adalah menjaga sudut ini sentiasa.
• Semua pergerakan ketika mengasah pisau tanpa tekanan yang kuat. Dengan lancar dan sekata.
• Kami mula mengasah dengan menjauhkan diri dari diri kita sendiri. Dalam kes ini, dalam satu hantaran, bilah mesti "melewati" batu dari awal hingga akhir. Di sini juga ada titik penting: pada titik kontak dengan bar, pinggir harus tegak lurus dengan arah pergerakan. Tidak ada masalah dengan bahagian lurus - anda memandu lurus, tetapi ketika tepi bulat menghampiri, pemegangnya harus dipusingkan untuk mengekalkan tegak lurus (lihat foto).
  

  Proses mengasah pisau pada palang

• Pada akhir pergerakan, hujungnya harus berada di permukaan palang. Ia tidak boleh putus, kerana hujungnya menjadi kusam, dan permukaan lateralnya juga mungkin rosak. Agar ini mungkin, panjang palang hendaklah 1.5-2 kali lebih panjang daripada bilah. Maka pergerakannya akan lancar dan seragam, sebagaimana mestinya.
• Setelah hujung pisau berhenti, kita memulakan pergerakan terbalik.
• Kami mengulangi pergerakan berulang-alik sehingga burr terbentuk di bahagian belakang bilah - tepi nipis yang dibungkus ke dalam. Ia diraba dengan jari anda, melintang tegak lurus ke tepi (tidak bersama - anda akan memotong sendiri). Sebaik-baiknya, mestilah rata sepanjang keseluruhan bilah. Sekiranya tidak, kerjakan sekali lagi, dan bukan di kawasan yang tidak ada burr, tetapi sepanjang keseluruhannya.
• Apabila terdapat duri, putar pisau ke sisi lain dan ulangi semuanya juga. Duri akan bergerak ke sisi lain, tetapi akan sedikit lebih kecil.
  

  Sekali lagi dalam grafik - bagaimana mengasah pisau dengan betul - pergerakan pisau di sepanjang palang

• Tukar blok, dan terus mengasah pisau dengan gerakan "menjauh dari anda" (tidak ada pergerakan terbalik lagi).Biji-bijian yang lebih halus meninggalkan alur yang lebih kecil di pinggir dan sedikit burr.
• Bekerja bahagian kedua pada batu pasir yang sama.
• Tukar pelelas menjadi yang lebih halus. Ulangi semuanya lagi (pergerakannya masih dari diri anda sendiri). Dan seterusnya sehingga anda mencapai tepi "spekular", dan ia dicapai pada blok yang sangat kecil. Ini bermaksud alur yang ditinggalkan oleh pelelas sangat kecil dan bahagian pemotongnya digilap dengan cukup untuk memotong dengan baik.
• Tetapi walaupun selepas itu, duri tetap di bahagian belakang bilah. Kami mengeluarkannya di blok terkecil yang anda ada. Kami melakukan gerakan yang sudah dihafal "dari diri kita sendiri" sekali untuk setiap sisi, secara beransur-ansur mengurangkan tekanan. Oleh itu, ternyata mengurangkan duri menjadi minimum, yang hampir tidak mengganggu kerja.

Mengenai ini kita dapat menganggap bahawa penajaman pisau sudah selesai. Ada yang masih mengemas tali pinggang lama. Sekeping tali pinggang boleh dipasang pada balok kayu (gam, tidak dipaku), gosokkan dengan pasta goyi. Kemudian lakukan beberapa kali secara bergantian dengan satu atau sisi yang lain, tetapi dengan tepi yang dipusingkan kembali. Oleh itu, alur terakhir yang ditinggalkan oleh pelelas digilap dan tali pinggang tidak "dipotong" pada masa yang sama.

Cara membuat pengasah pisau buatan sendiri

Semua pengasah pisau buatan sendiri menyelesaikan masalah utama - mereka membolehkan anda mengekalkan sudut kecenderungan bar ke pisau dengan tepat, yang sangat penting untuk mendapatkan kelebihan yang baik. Terdapat peranti yang sangat mudah, ada yang lebih rumit, tetapi ia membolehkan anda bekerja dengan lebih selesa. Pilih mengikut citarasa anda.

Salah satu pilihan - dari kaedah yang ada

Pengasah pisau sederhana

Pada dasarnya ia adalah penahan batu yang mengasah. Segala-galanya adalah asas: dua segitiga yang terbuat dari kayu, yang dihubungkan oleh pin dengan "domba". Sebuah bar dijepit di antara sudut pada sudut yang diperlukan. Anda boleh menetapkan sudut menggunakan protraktor, program khas pada telefon pintar, atau menggunakan peraturan trigonometri (segitiga bersudut tegak).

Pengasah pisau - pemegang pelelas

Semasa mengasah alat seperti itu, pisau harus sentiasa tegak tegak setiap saat. Ini jauh lebih mudah daripada menahannya pada sudut tertentu.

Idea yang sama mempunyai perwujudan lain: pada asas yang kukuh, buat pemegang yang boleh bergerak, di mana bar dimasukkan dan dipasang pada kedudukan yang diinginkan. Prototaip korporat digambarkan di bawah.

Pemegang palang untuk mengasah pisau

Pengasah pisau buatan sendiri ini diperbuat daripada bongkah kayu. Ternyata ia ringan, sehingga tidak bergerak dari tempatnya, ia mesti diperbaiki dengan sesuatu. Untuk mengelakkan memegangnya dengan tangan, anda boleh menggunakan pengapit.

Pemegang putar membolehkan anda menetapkan sudut yang telah ditentukan, dan kemudian memperbaikinya dengan bantuan "anak domba"

Peranti seperti ini untuk mengasah pisau, tentu saja, memudahkan kerja, tetapi masih sukar untuk mengekalkan sudut: anda mesti mengawal keperitan pisau sepanjang masa. Kebiasaan ini berkembang dari masa ke masa, tetapi sukar untuk bermula.

Peranti di roda

Versi menarik pengasah pisau manual dengan batang tetap dan troli pada roda, di mana pisau dipasang. Ia dibuat berdasarkan pengasah pisau, pahat dan pemotong. Peranti sedemikian juga berfungsi dengan baik dengan pisau, tetapi perlu disesuaikan dengan mengasah pinggir bulat.

Alat buatan sendiri untuk mengasah pisau pada roda

Dalam perwujudan ini, seperti penajaman manual, batang tidak bergerak, dan pisau pisau yang terpaku pada gerobak yang bergerak bergerak. Sudut diatur oleh ketinggian bar berbanding dengan platform di mana pisau dipasang. Keanehan peranti ini ialah meja mesti rata. Ini boleh menjadi meja batu batu semula jadi, anda boleh meletakkan gelas di atas meja biasa.

Dalam versi di atas, sudut berubah sedikit, yang biasanya cukup untuk mengasah pisau jenis yang sama - misalnya dapur.Sekiranya perlu, reka bentuk dapat diperbaiki dengan menambahkan pemegang (gambar di bawah).

Model yang diperbaiki

Semua ini dilaksanakan dengan sangat sederhana, kerana ia menyerupai pembina biasa: jalur, lubang di dalamnya, semuanya dipasang pada bolt dan skru.

Untuk memastikan keadaan bar tidak bergerak, terdapat juga peranti.

Untuk membetulkan palang

Kelebihan keseluruhan reka bentuk ini ialah mudah membuka pisau sambil mengekalkan tegak lurus di kawasan bulat, dan juga sangat mudah diproses dari sisi lain: anda perlu membalikkan kereta. Untuk ini, empat pasang roda dibuat.

Mesin pengasah pisau manual buatan sendiri

Peranti buatan rumah yang sedikit lebih rumit dan lebih mudah, yang dibuat berdasarkan peranti proprietari yang terkenal. Mereka mempunyai platform yang boleh disesuaikan di mana pisau dipasang. Platform terdedah pada sudut tertentu. Blok dipasang pada bar bergerak yang dilekatkan pada rak.

Salah satu pengasah pisau proprietari

Peranti buatan tangan agak serupa dengan reka bentuk yang ditunjukkan di atas, tetapi terdapat beberapa perbezaan. Terdapat banyak pilihan. Berikut adalah beberapa.

Pilihan satu: platform pegun di mana pisau dipasang

Lekapan ini dibuat dari sisa-sisa lamina (anda boleh gunakan Papan cip), dua batang keluli dengan diameter 8 mm dan pelekap bergerak.

Pandangan umum peranti untuk mengasah pisau

Reka bentuk ini mempunyai asas tetap, di mana platform dengan pemegang pisau dipasang pada engsel biasa. Tepi platform yang hampir boleh dinaikkan pada sudut yang sesuai untuk bekerja. Tetapi jika tidak, dia tidak bergerak.

Batang keluli yang dipasang secara menegak mempunyai penahan bergerak dengan gelung yang melekat di sisi. Batang dimasukkan ke dalamnya, di mana palang dipasang. Gelung ini adalah penyelesaian yang mudah, tetapi bukan yang terbaik: tidak ada pelekapan kaku, yang bermaksud bahawa sudut akan "berjalan".

Gelung ke mana batang kedua dimasukkan

Perhatian khusus harus diberikan kepada penahan blok. Penekanan diberikan pada rod pada jarak yang agak jauh dari pinggir (sekitar 30-35 cm). Ini akan menjadi penahan tetap. Yang kedua dibuat bergerak, dipasang setelah memasang palang dengan skru dan benang yang dipotong di badan pemegangnya. Pilihan kedua adalah memotong benang pada batang dan mengetatkan bar yang dipasang dengan mur.

Pemegang pisau - satu atau dua plat keluli dipasang pada platform yang boleh bergerak. Mereka dipasang dengan bergerak - dengan skru dan "ibu jari". Setelah melonggarkan pengikatnya, masukkan pisau pisau, pasangkannya. Sangat sukar untuk memindahkannya. Kemudian, setelah memasang pin dengan bar tetap di gelung, sesuaikan ketinggiannya sehingga sudut yang diperlukan ditetapkan.

Tetapan sudut

Anda dapat, seperti dalam foto, membuat templat dengan sudut yang diinginkan dan mencapai kebetulan pesawat. Setelah palang melintang dipasang, anda boleh berfungsi - tahan bar ke arah yang dikehendaki.

Peranti untuk mengasah pisau ini berfungsi dengan baik, tetapi anda hanya boleh menggerakkan pelelas di sepanjang pisau ketika mengasah pisau dapur. Penajaman klasik - pergerakan tegak lurus ke arah pemotongan. Ini dapat dicapai di tepi lurus bilah. Sekiranya bilahnya pendek, akan hampir tegak lurus, tetapi ini tidak akan dilakukan pada bahagian bulat pada pemegang tetap. Dan semua peranti sedemikian "menderita" dari kekurangan ini. Sekali lagi: mereka adalah pilihan yang baik untuk mengasah pisau dapur (di bawah ini adalah pilihan lain dari siri yang sama).

Pilihan kedua: dengan platform bergerak dan pemegang magnet

Dalam versi alat pengasah pisau buatan sendiri ini, masalah penajaman sebelumnya diselesaikan. Di sini bingkai tetap tidak bergerak, yang menetapkan sudut pergerakan bar. Pemegang palang bergerak bebas di sepanjang set panduan pada sudut yang dikehendaki. Pisau dipasang di atas meja yang boleh bergerak. Anda boleh, seperti dalam versi yang dipersembahkan, membuat pemegang magnet, anda boleh - yang biasa dari plat logam dan "anak domba".Gerakkan meja supaya pergerakan pelelasnya tegak lurus. Sebenarnya, semuanya ada dalam video.

Satu penjelasan: dalam kes ini, sangat penting bahawa permukaan di mana meja dengan pisau tetap bergerak mendatar dan sama rata. Anda boleh meletakkan kaca atau menggunakan meja polimer (marmar juga akan berfungsi).