Uradi sam oštrilice za noževe

Prilično je teško pravilno naoštriti nož ručno. Trebat će neko vrijeme da se stekne navika održavanja stalnog kuta oštrenja, što uopće nije lako. Uređaj za oštrenje noža može olakšati zadatak. Postoje tvorničke mogućnosti. Ali za dobre primjerke morate otplatiti par stotina dolara, a ovo je očito puno. Dobra vijest je da je ove alate lako izraditi vlastitim rukama. Štoviše, mnoga domaća šiljila za noževe nisu lošija u pogledu funkcionalnosti nego poznatih proizvođača, ali koštaju višestruko jeftinije.

Osnove oštrenja noža

Noževi imaju različitu uporabu, pa čak ih i u običnoj kuhinji ima nekoliko. Postoji za rezanje kruha i ostale meke hrane, postoji za rezanje mesa, sjeckanje kostiju i drugih tvrdih predmeta. A to su samo ona kućanstva. Ali još uvijek ima onih koji se bave lovom i ribolovom. Ako dobro pogledate, vidjet ćete da svi imaju različit kut izoštravanja (to je ako nisu izoštreni kod kuće). Upravo je kut oštrenja najvažnija karakteristika, koja se određuje svrhom dane oštrice.

Uređaj za oštrenje noževa uvelike će olakšati rad

Pod kojim kutom

Kut oštrenja određuje se na temelju glavnog područja primjene određene oštrice:

• Ravne britvice su izoštrene na 8-12 °. Takav mali kut omogućuje vam lako rezanje dlačica nakon završetka, ali kad pokušate odrezati nešto drugo, oštrica će vrlo brzo otupjeti.
• Noževi za filete oštro su naoštreni gotovo jednako dobro - 10-15 °.
• Za rezanje hrane, oštrica je najbolje naoštriti na 15-20 °.
  

  Ako pogledamo oštricu pri višestrukom uvećanju, vidjet ćemo približno sljedeću sliku

• Za lovačke i noževe opće namjene odaberite kut između 20 ° i 25 °. Rezanje takve oštrine omogućit će ne samo rezanje mekanih proizvoda, već će se i bez puno poteškoća nositi s kostima, drvom itd. Neki proizvođači lova i noževa oštre oštrice u širem rasponu - 20-40 °. Nož s oštricom od 40 ° mnogo lošije reže, ali se bolje nosi s otvaranjem limenki ili drugim sličnim radovima.
• Teški noževi za posebne namjene (mačete, na primjer) naoštreni su na 30-50 °. Bit će im problematično rezati kruh, ali savršeno su rezali debla, lozu i druge slične predmete.

To su opće smjernice temeljene na dugogodišnjem iskustvu. Postoje, međutim, opcije: neke oštrice imaju nekoliko zona s različitim izoštravanjem. To im želi svestranije, ali složenost oštrenja višestruko se povećava.

Iz navedenog proizlazi da bi uređaj za oštrenje noževa trebao moći postaviti željeni kut oštrenja. I to je glavna poteškoća u njegovom dizajnu i proizvodnji.

Kako naoštriti

Kamenje za brušenje različitih veličina zrna koristi se za oštrenje noževa. Konvencionalno se dijele na grube, srednje i male. Zašto uvjetno? Budući da različite zemlje imaju vlastitu oznaku veličine zrna. Najprikladnija je klasifikacija prema broju zrna po jedinici površine. Izražava se brojevima: 300, 600, 1000 itd. Neke tvrtke kopiraju i na engleskom jeziku. Evo približne podjele:

• 200-250 - vrlo grubo (ekstra grubo). Ne koriste se za oštrenje noževa.
• 300-350 - grubo (grubo). Koristi se za profiliranje reznog ruba oštećene ili vrlo dosadne oštrice.Ako rezni rub nema vidljive nedostatke i ne planirate mijenjati kut oštrenja, ovaj se abraziv ne smije koristiti.
• 400-500 - srednje (srednje). Mnogi proizvođači nemaju šipke ove veličine zrna, jer su bez njih lako.
• 600-700 - u redu. Glavna vrsta bloka koji se koristi za oštrenje noževa. Koriste se za oštrenje noževa koji su pri normalnoj uporabi dosadni.
• 1000-1200 - vrlo fino (ultra ili ekstra fino). Naoštrenu oštricu dovode do zrcalnog sjaja.
  

  Šipke za oštrenje noževa potrebne su sa srednjim i sitnim zrnom, za doradu (poliranje) možete uzeti još jednu vrlo finu

Pored veličine zrna, brusni kolačići razlikuju se po svom podrijetlu: prirodnog su podrijetla (škriljevci, korund itd.), Postoje keramika i dijamant. Koje je bolje? Teško je reći - stvar ukusa, ali prirodni se brže melju i rijetko su sitnozrnati.

Prirodne se prije upotrebe namoče u vodi ili se jednostavno navlaže njome. Oni upijaju vodu i tijekom oštrenja na površini od vode nastaje abrazivna pasta i odvaja abrazivne čestice, što povećava učinkovitost oštrenja. U iste svrhe možete upotrijebiti posebno malo (ulje za brušenje) ili mješavinu vode i sapuna (što više želite). Općenito, sa svakim kamenjem za oštrenje morate isprobati sve ove mogućnosti i odabrati najbolju.

Oblik kamena za oštrenje noževa za oštrenje je šipka, a poželjno je da njegova duljina bude puno veća od duljine oštrice - lakše je oštriti. Prikladne šipke s dvostrukim zrnom - s jedne strane veće, s druge strane - finije. Za oštrenje noževa za uobičajenu upotrebu dovoljno je imati dvije šipke sa srednjim zrnom (različite) i dvije male (jedna može biti vrlo mala).

Postupak ručnog oštrenja

Uređaj za oštrenje noževa samo olakšava postupak vođenja ruba, stoga je potrebno poznavanje tehnika ručnog oštrenja. Bez njih je nemoguće pravilno naoštriti nož.

Redoslijed oštrenja noževa je sljedeći:

• Prvo uzmemo pločicu srednjeg ili krupnog zrna - prema okolnostima, stavljamo je na stol. Bolje je ako je fiksna - nećete morati brinuti hoćete li je pomaknuti tijekom rada.
• Izračunavamo potreban kut za oštrenje - jednak je polovici odabranog kuta. Držimo oštricu pod približno ovim kutom. Sada je glavni zadatak stalno držati ovaj kut.
• Svi pokreti prilikom oštrenja noža bez jakog pritiska. Glatko i ravnomjerno.
• Oštrenje započinjemo udaljavanjem od sebe. U ovom slučaju, u jednom prolazu, oštrica mora "proći" preko kamena od početka do kraja. I ovdje postoji važna točka: na mjestu kontakta sa šipkom, rub bi trebao biti okomit na smjer kretanja. S ravnim dijelom nema problema - vozite ravno, ali kako se približava zaobljeni rub, ručka se mora okretati kako bi se održala okomitost (vidi fotografiju).
  

  Postupak oštrenja noža na šipci

• Na kraju pokreta vrh treba ostati na površini šipke. Ne bi se trebao odlomiti, jer vrh može postati dosadan, a bočna površina također može biti oštećena. Da bi to bilo moguće, duljina šipke trebala bi biti 1,5-2 puta duža od oštrice. Tada će kretanje biti glatko i jednoliko, kako i treba biti.
• Nakon što se vrh noža zaustavio, započinjemo obrnuto kretanje.
• Ponavljamo pokrete naprijed-natrag dok se na stražnjoj strani oštrice ne stvori zarezivanje - tanki rub umotan prema unutra. Opipa se prstom, prolazeći okomito na rub (ne uzduž - porezati ćete se). Idealno bi bilo da bude ravna duž cijele duljine oštrice. Ako ne, ponovno ga izradite i to ne na područjima gdje nema izljeva, već cijelom dužinom.
• Kad se zarezi, okrenite oštricu na drugu stranu i sve također ponovite. Izrez će se premjestiti na drugu stranu, ali će biti nešto manji.
  

  Još jednom u grafikonu - kako pravilno izoštriti nož - kretanje oštrice duž šipke

• Promijenite šipku i nastavite oštriti oštricu pokretima "dalje od sebe" (više nema povratnog kretanja).Manje zrno ostavlja manje žljebove na rubu i nešto manje izbočine.
• Na istoj brusnoj ploči izradite drugu stranu.
• Promijenite abraziv u još finiji. Sve ponovite (pokret je i dalje od vas samih). I tako sve dok ne postignete "zrcalni" rub, a postiže se na vrlo malom bloku. To znači da su žljebovi koje ostavlja abraziv vrlo mali i da je rezni rub dovoljno poliran da se dobro reže.
• Ali čak i nakon toga, na stražnjoj strani oštrice ostao je raš. Uklanjamo ga na najmanjem bloku koji imate. Već memorirani pokret izvodimo "iz sebe" jednom za svaku stranu, postupno smanjujući pritisak. Dakle, ispada da se brušenje smanjuje na minimum, što gotovo ne ometa rad.

Na ovome možemo pretpostaviti da je oštrenje noža završeno. Neki još uvijek dovršavaju rub na starom pojasu. Komad remena može se pričvrstiti na drveni blok (ljepilo, ne čavao), utrljati goyi pastom. Zatim nekoliko puta izvedite naizmjence jednu ili drugu stranu, ali s reznim rubom okrenutim unatrag. Tako su posljednji žljebovi koje je abraziv ostavio polirani i remen se istodobno ne "reže".

Kako napraviti domaće šiljilo za noževe

Sva domaća oštrenja noževa rješavaju glavni problem - omogućuju vam točno održavanje zadanog kuta nagiba šipke prema oštrici, što je vrlo važno za postizanje dobrog reznog ruba. Postoje vrlo jednostavni uređaji, postoje i malo složeniji, ali omogućuju vam rad s većom udobnošću. Izaberite prema svom ukusu.

Jedna od mogućnosti - od dostupnih sredstava

Jednostavno šiljilo za noževe

U osnovi je to držač kamena za oštrenje. Sve je elementarno: dva trokuta izrađena od drveta, koja su povezana iglama s "janjadima". Šipka je stegnuta između uglova pod potrebnim kutom. Kut možete postaviti pomoću kutomjera, posebnog programa na pametnom telefonu ili pomoću pravila trigonometrije (pravokutni trokut).

Oštrilo za noževe - abrazivni držač

Pri oštrenju na takvom uređaju, nož mora biti stalno strogo okomit. To je puno lakše nego držati ga pod određenim kutom.

Ista ideja ima još jedno utjelovljenje: na pouzdanoj osnovi napravite pomične držače u koje su šipke umetnute i učvršćene u željenom položaju. Korporativni prototip je na slici dolje.

Držač šipke za oštrenje noža

Ovo domaće šiljilo za noževe izrađeno je od drvenih blokova. Ispada da je lagana tako da se ne pomakne sa svog mjesta, mora se nečim učvrstiti. Da biste ga izbjegli držati rukom, možete koristiti stezaljke.

Okretni držači omogućuju vam postavljanje zadanog kuta, a zatim ga popravite uz pomoć "janjadi"

Takav uređaj za oštrenje noževa, naravno, olakšava rad, ali i dalje je prilično teško održavati kut: cijelo vrijeme morate kontrolirati vertikalnost oštrice. Ova se navika vremenom razvija, ali teško je započeti.

Uređaj na kotačima

Zanimljiva verzija ručnog šiljila za noževe s fiksnom šipkom i kolicima na kotačima, na kojima je nož učvršćen. Izrađen je na osnovi oštrilica noževa, dlijeta i blanjalica. Takav uređaj također dobro radi s nožem, ali potrebno je prilagoditi se izoštravanju zaobljenog ruba.

Domaći alat za oštrenje noževa na kotačima

U ovoj izvedbi, kao i kod ručnog oštrenja, šipka miruje, a oštrica noža učvršćena na pomičnoj kolicima pomiče se. Kut se postavlja visinom šipke u odnosu na platformu na kojoj je oštrica postavljena. Posebnost ovog uređaja je da stol mora biti ravan. To može biti stolna ploča od prirodnog kamena, možete staviti staklo na redoviti stol.

U gornjoj verziji kut se malo mijenja, što je obično dovoljno za oštrenje iste vrste noževa, na primjer, kuhinjskih.Ako je potrebno, dizajn se može poboljšati dodavanjem držača (slika dolje).

Poboljšani model

Sve se to provodi vrlo jednostavno, jer podsjeća na obični konstruktor: trake, rupe u njima, sve je sastavljeno na vijcima i vijcima.

Tu je i uređaj koji osigurava nepokretnost šipke.

Za učvršćivanje šipke

Plus cijelog ovog dizajna je što je nož lako rasklopiti, a istovremeno zadržati okomitost u zaobljenom području, a također je i vrlo lako obraditi s druge strane: morate okrenuti kolica. Za to su izrađena četiri para kotača.

Domaći stroj za ručno oštrenje noževa

Nešto složeniji i puno praktičniji uređaji domaće izrade, koji se izrađuju na bazi dobro poznatih vlasničkih uređaja. Imaju podesivu platformu na koju je nož učvršćen. Platforma je izložena pod zadanim kutom. Blok je postavljen na pomičnu šipku pričvršćenu na stalak.

Jedan od vlastitih oštrenja noževa

Ručno izrađeni uređaji donekle su slični gore predstavljenom dizajnu, ali postoje neke razlike. Postoji mnogo mogućnosti. Evo nekoliko.

Opcija prva: stacionarna platforma na kojoj je oštrica učvršćena

Ovaj je uređaj napravljen od ostataka laminata (možete koristiti Iverica), dvije čelične šipke promjera 8 mm i pomični nosač.

Opći prikaz uređaja za oštrenje noževa

Ovaj dizajn ima fiksnu bazu, na koju je platforma s držačem noža pričvršćena na obične šarke. Bliski rub platforme može se podići pod kutom prikladnim za rad. Ali inače je nepomična.

Na vertikalno postavljenoj čeličnoj šipki nalazi se pomično pričvršćeni držač u kojem je sa strane pričvršćena petlja. U nju je umetnuta šipka, na kojoj je šipka učvršćena. Ova je petlja jednostavno, ali ne i najbolje rješenje: nema krute fiksacije, što znači da će kut "hodati".

Petlja u koju je umetnuta druga šipka

Posebnu pozornost treba obratiti na držač bloka. Naglasak je stavljen na šipku na određenoj udaljenosti od ruba (oko 30-35 cm). Ovo će biti fiksni držač. Drugi je napravljen pomičan, fiksiran je nakon ugradnje šipke vijkom i navojem izrezanim u tijelo držača. Druga je mogućnost izrezati navoj na šipki i zategnuti instaliranu šipku maticom.

Držač noža - jedna ili dvije čelične ploče pričvršćene na pomičnoj platformi. Fiksiraju se pomično - vijcima i "palčevima". Nakon što ste olabavili pričvršćivače, umetnite oštricu noža, stegnite je. Vrlo je teško pomaknuti ga. Zatim, nakon ugradnje zatiča s fiksnom šipkom u petlju, prilagodite njegovu visinu tako da se postavi traženi kut.

Postavljanje kuta

Možete, kao na fotografiji, izraditi predloške sa željenim kutovima i postići podudarnost ravnina. Nakon što je poprečna šipka fiksirana, možete raditi - držite šipku u željenom smjeru.

Ovaj uređaj za oštrenje noževa dobro funkcionira, ali abraziv možete pomicati duž oštrice samo kada oštrite kuhinjski nož. Klasično oštrenje - kretanje okomito na rezni rub. To se može postići na ravnom rubu oštrice. Ako je oštrica kratka, bit će gotovo okomita, ali to se neće učiniti na zaobljenom dijelu na učvršćenom držaču. I svi takvi uređaji "pate" od ovog nedostatka. Još jednom: izvrsna su opcija za oštrenje kuhinjskih noževa (u nastavku je još jedna dobra opcija iz iste serije).

Druga opcija: s pomičnom platformom i magnetskim držačem

U ovoj verziji domaćeg uređaja za oštrenje noža riješen je problem prethodnog oštrenja. Ovdje okvir ostaje nepomičan, što postavlja kut pomicanja šipke. Držač šipke slobodno se kreće duž vodilice postavljene pod željenim kutom. Nož je postavljen na pomični stol. Možete, kao u predstavljenoj verziji, izraditi magnetski držač, možete - uobičajeni od metalne ploče i "janjadi".Pomaknite stol tako da je kretanje abraziva okomito. Zapravo, sve je u videu.

Jedno pojašnjenje: u ovom je slučaju vrlo važno da površina na kojoj se pomiče stol s fiksnim nožem bude vodoravna i ujednačena. Možete staviti staklo ili upotrijebiti polimernu radnu površinu (i mramor će raditi).