Orezávačky nožov

Je dosť ťažké správne zaostriť nôž rukou. Vypracovanie zvyku udržiavať konštantný uhol ostrenia bude nejaký čas trvať, čo nie je vôbec jednoduché. Túto úlohu môže uľahčiť zariadenie na ostrenie nožov. Existujú továrenské možnosti. Ale za dobré kópie musíte zaplatiť pár stoviek dolárov, a to je zjavne veľa. Dobrou správou je, že tieto nástroje sa dajú ľahko vyrobiť vlastnými rukami. Mnohé domáce brúsky na nože navyše nie sú o nič horšie funkčné ako tie od známych výrobcov, ale stoja mnohokrát lacnejšie.

Základy ostrenia nožov

Nože majú rôzne využitie a aj v bežnej kuchyni ich je niekoľko. K dispozícii je na krájanie chleba a iných mäkkých jedál, na krájanie mäsa, krájanie kostí a iných tvrdých predmetov. A to sú iba tie domáce. Stále sa však nájdu takí, ktorí sa venujú lovu a rybolovu. Ak sa pozriete pozorne, uvidíte, že všetky majú rozdielny uhol ostrenia (to je prípad, ak by neboli naostrené doma). Práve uhol ostrenia je najdôležitejšou charakteristikou, ktorá je určená účelom daného noža.

Zariadenie na ostrenie nožov prácu výrazne uľahčí

V akom uhle

Uhol ostrenia sa určuje na základe hlavnej oblasti použitia konkrétneho čepele:

• Rovné žiletky sú naostrené pri 8 - 12 °. Takýto malý uhol vám umožňuje ľahko odrezať chĺpky po dokončení, ale keď sa pokúsite ostrihať niečo iné, čepeľ veľmi rýchlo matne.
• Filetové nože sú takmer rovnako zaostrené - 10 - 15 °.
• Pri krájaní jedla je čepeľ najlepšie naostrená na 15-20 °.
  

  Ak sa pozrieme na čepeľ s viacnásobným zväčšením, uvidíme približne nasledujúci obrázok

• Pri loveckých a univerzálnych nožoch zvoľte uhol medzi 20 ° a 25 °. Rezná hrana takej ostrosti umožní nielen rezanie mäkkých výrobkov, ale bez väčších ťažkostí sa vyrovná s kosťami, drevom atď. Niektorí výrobcovia poľovníckych nožov a nožov zaostria svoje čepele v širšom rozmedzí - 20 - 40 °. Nôž s čepeľou 40 ° krája oveľa horšie, lepšie si však poradí s otváracími plechovkami alebo s podobnými prácami.
• Ťažké nože na špeciálne účely (napríklad mačety) sa brúsia pri 30 - 50 °. Bude pre nich problematické krájať chlieb, ale kmene, vinič a iné podobné predmety krájajú na výbornú.

Toto sú všeobecné pokyny vychádzajúce z dlhoročných skúseností. Existujú však možnosti: niektoré čepele majú niekoľko zón s rôznym ostrením. To im praje všestrannejšie, zložitosť ostrenia sa však mnohonásobne zvyšuje.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že zariadenie na ostrenie nožov musí byť schopné nastaviť požadovaný uhol ostrenia. A to je hlavná ťažkosť pri jeho návrhu a výrobe.

Ako brúsiť

Na brúsenie nožov sa používajú brúsne kamene rôznej zrnitosti. Konvenčne sa delia na hrubé, stredné a malé. Prečo podmienečne? Pretože rôzne krajiny majú svoje vlastné označenie zrnitosti. Najvýhodnejšia klasifikácia je podľa počtu zŕn na jednotku plochy. Vyjadruje sa v číslach: 300, 600, 1000 atď. Niektoré firmy duplikujú aj v anglickom jazyku. Tu je približné rozdelenie:

• 200-250 - veľmi hrubé (extra hrubé). Nepoužívajú sa na ostrenie nožov.
• 300 - 350 - drsné (hrubé). Používa sa pri profilovaní reznej hrany poškodenej alebo veľmi matnej čepele.Ak rezná hrana nemá viditeľné chyby a neplánujete meniť uhol ostrenia, toto brusivo by sa nemalo používať.
• 400-500 - stredná (stredná). Mnoho výrobcov nemá tyčinky tejto zrnitosti, pretože sa bez nich dá ľahko zaobísť.
• 600-700 - fajn. Hlavný typ lišty používanej na ostrenie nožov. Používajú sa na ostrenie nožov, ktoré sú pri bežnom používaní matné.
• 1 000 - 1 200 - veľmi jemné (veľmi jemné alebo mimoriadne jemné). Brúsenú čepeľ privedú do zrkadlového lesku.
  

  Tyče na ostrenie nožov sú potrebné so stredným a jemným zrnom, na konečnú úpravu (leštenie) si môžete vziať ešte jednu veľmi jemnú

Okrem zrnitosti sa brúsne kamene odlišujú aj svojim pôvodom: sú prírodného pôvodu (bridlica, korund atď.), Sú tu keramika a diamant. Ktorý je lepší? Je ťažké povedať - vec vkusu, ale prírodné sa melú rýchlejšie a zriedka sú jemnozrnné.

Prírodné sú pred použitím namočené vo vode alebo jednoducho navlhčené. Pohlcujú vodu a pri ostrení sa z vody a odlúčených abrazívnych častíc na povrchu vytvorí abrazívna pasta, ktorá zvyšuje účinnosť ostrenia. Na rovnaké účely môžete použiť špeciálny malý (honovací olej) alebo zmes vody a mydla (podľa toho, čo uprednostňujete). Všeobecne platí, že pri každom z brúsnych kameňov musíte vyskúšať všetky tieto možnosti a zvoliť ten najlepší.

Tvar brúsneho kameňa na brúsenie nožov je lišta a je žiaduce, aby jeho dĺžka bola oveľa väčšia ako dĺžka čepele - je ľahšie zaostrovať. Tyčinky s dvojitým zrnom sú pohodlné - na jednej strane väčšie, na druhej jemnejšie. Na ostrenie nožov na bežné použitie stačí mať dve tyčinky so stredným zrnom (rôzne) a dve malé (jedna môže byť veľmi malá).

Postup ručného ostrenia

Zariadenie na ostrenie nožov iba uľahčuje proces vedenia hrany, preto sú potrebné znalosti o technikách ručného ostrenia. Bez nich nie je možné správne zaostriť nôž.

Poradie ostrenia nožov je nasledovné:

• Najskôr vezmeme tyčinku stredného alebo hrubého zrna - podľa okolností ju položíme na stôl. Je lepšie, ak je opravená - pri práci sa nebudete musieť báť, že by ste ňou nehýbali.
• Vypočítame požadovaný uhol ostrenia - rovná sa polovici zvoleného uhla. Čepeľ držíme zhruba v tomto uhle. Teraz je hlavnou úlohou neustále udržiavať tento uhol.
• Všetky pohyby pri ostrení noža bez silného tlaku. Hladko a rovnomerne.
• Zaostrovať začíname vzďaľovaním sa od seba. V takom prípade musí čepeľ pri jednom prechode „prechádzať“ po kameni od začiatku do konca. Aj tu je dôležitý bod: v mieste dotyku s tyčou by mala byť hrana kolmá na smer pohybu. S rovnou časťou nie sú žiadne problémy - jazdíte priamo, ale keď sa blíži zaoblená hrana, musí sa kvôli zachovaniu kolmosti otočiť rukoväťou (pozri fotografiu).
  

  Proces ostrenia noža na lište

• Na konci pohybu by mal hrot zostať na povrchu tyče. Nemal by sa odlamovať, pretože hrot môže byť matný a môže sa poškodiť aj jeho bočný povrch. Aby to bolo možné, dĺžka tyče by mala byť 1,5-2 krát dlhšia ako čepeľ. Potom bude pohyb plynulý a rovnomerný, ako by mal byť.
• Po zastavení špičky noža začneme spätný pohyb.
• Opakujeme pohyby tam a späť, až kým sa na zadnej strane čepele nevytvorí otrep - tenký okraj zabalený dovnútra. Je tápané prstom, prechádza kolmo na okraj (nie pozdĺž - porežete sa). V ideálnom prípade by mal byť plochý po celej dĺžke čepele. Ak nie, prepracujte to znova a nie v miestach, kde nie sú otrepy, ale po celej dĺžke.
• Keď sú ostrapky, otočte čepeľ na druhú stranu a tiež opakujte všetko. Otrep sa presunie na druhú stranu, bude však o niečo menší.
  

  Ešte raz v grafe - ako správne nabrúsiť nôž - pohyb čepele pozdĺž lišty

• Zmeňte lištu a pokračujte v ostrení čepele pohybmi „smerom od vás“ (už nedochádza k spätnému pohybu).Jemnejšie zrno zanecháva na okraji menšie drážky a o niečo menej otrepov.
• Druhú stranu zapracujte na rovnakom brúsnom kameni.
• Zmeňte brusivo na ešte jemnejšie. Zopakujte všetko znova (pohyb je stále zo seba). A tak ďalej, až kým nedosiahnete „zrkadlový“ okraj, a to sa dosiahne na veľmi malom bloku. To znamená, že drážky, ktoré zostali po brusive, sú veľmi malé a rezná hrana je dostatočne vyleštená, aby sa dala dobre rezať.
• Ale aj potom zostal na zadnej strane čepele ostrap. Odstránime ho na najmenšom bloku, ktorý máte. Už zapamätaný pohyb vykonávame „od seba“ pre každú stranu raz, postupne tlak znižujeme. Ukázalo sa teda, že otrepy sa znižujú na minimum, čo takmer nijako nezasahuje do práce.

Na základe toho môžeme predpokladať, že ostrenie noža je ukončené. Niektorí ešte dokončujú hranu na starom páse. Kus opasku je možné pripevniť na drevený blok (lepidlo, nie pribitý), potrieť pastou goyi. Potom vykonajte niekoľkokrát striedavo jednu alebo druhú stranu, ale s reznou hranou otočenou dozadu. Takže posledné drážky, ktoré ostali po brusive, sú vyleštené a pás nie je súčasne „prerezaný“.

Ako si vyrobiť domácu brúsku na nože

Všetky domáce brúsky na nože riešia hlavný problém - umožňujú vám presne udržiavať daný uhol sklonu lišty k čepeli, čo je veľmi dôležité pre získanie dobrého ostria. Existujú veľmi jednoduché zariadenia, sú trochu komplikovanejšie, ale umožňujú vám pracovať s väčším komfortom. Vyberte si podľa svojho vkusu.

Jedna z možností - z dostupných prostriedkov

Jednoduché brúska na nože

V zásade ide o držiak na ostrenie kameňa. Všetko je elementárne: dva trojuholníky vyrobené z dreva, ktoré sú spojené špendlíkmi s „barančekmi“. Medzi rohmi je v požadovanom uhle upnutá lišta. Uhol môžete nastaviť pomocou uhlomera, špeciálneho programu na smartfóne alebo pomocou pravidiel trigonometrie (pravouhlý trojuholník).

Brúska na nože - brúsny držiak

Pri ostrení na takomto prístroji musí byť nôž neustále prísne zvislý. Je to oveľa jednoduchšie, ako ho držať v určitom uhle.

Rovnaká myšlienka má aj ďalšie uskutočnenie: na pevnom podklade urobte pohyblivé držiaky, do ktorých sa vložia tyče a zafixujú sa v požadovanej polohe. Firemný prototyp je na obrázku nižšie.

Držiak tyče na ostrenie noža

Táto domáca brúska na nože je vyrobená z drevených blokov. Ukazuje sa, že je ľahký, aby sa nepohol zo svojho miesta, musí byť niečím zafixovaný. Aby ste sa vyhli držaniu v ruke, môžete použiť svorky.

Otočné držiaky umožňujú nastaviť daný uhol a potom ho zafixovať pomocou „jahniat“

Takéto zariadenie na ostrenie nožov samozrejme uľahčuje prácu, ale stále je dosť ťažké udržiavať uhol: musíte neustále kontrolovať vertikálnosť čepele. Tento návyk sa časom vyvíja, ale je ťažké ho začať.

Zariadenie na kolieskach

Zaujímavá verzia ručnej brúsky na nože s pevnou lištou a vozíkom na kolieskach, na ktorých je nôž pripevnený. Vyrába sa na báze brúsk na nože, dláta a hoblíkov. Takéto zariadenie funguje dobre aj s nožom, je však potrebné prispôsobiť sa zaostreniu zaobleného okraja.

Domáce náradie na ostrenie nožov na kolieskach

V tomto uskutočnení, rovnako ako pri manuálnom ostrení, je tyč nehybná a čepeľ noža pripevnená na pohyblivom vozíku sa pohybuje. Uhol je nastavený výškou tyče vzhľadom na plošinu, na ktorej je čepeľ namontovaná. Zvláštnosťou tohto zariadenia je, že stôl musí byť plochý. Môže to byť doska z prírodného kameňa, môžete položiť sklo na bežný stôl.

Vo vyššie uvedenej verzii sa uhol mierne mení, čo zvyčajne stačí na ostrenie rovnakého typu nožov, napríklad kuchynských.V prípade potreby je možné dizajn vylepšiť pridaním držiakov (na obrázku nižšie).

Vylepšený model

To všetko je implementované veľmi jednoducho, pretože pripomína bežného konštruktéra: pásy, otvory v nich, všetko je zostavené na skrutkách a skrutkách.

Na zaistenie nehybnosti lišty je k dispozícii aj zariadenie.

Na upevnenie lišty

Výhodou celého tohto dizajnu je, že je ľahké rozložiť nôž pri zachovaní kolmosti v zaoblenej oblasti a tiež sa veľmi ľahko spracováva z druhej strany: vozík musíte obrátiť. Na to sú vyrobené štyri páry kolies.

Domáci ručný stroj na ostrenie nožov

O niečo zložitejšie a oveľa pohodlnejšie domáce zariadenia, ktoré sa vyrábajú na základe známych proprietárnych zariadení. Majú nastaviteľnú plošinu, na ktorej je pripevnený nôž. Plošina je vystavená pod daným uhlom. Blok je namontovaný na pohyblivej tyči pripevnenej k stojanu.

Jeden z patentovaných ostrenie nožov

Ručne vyrobené zariadenia sa trochu podobajú dizajnu uvedenému vyššie, existujú však určité rozdiely. Možností je veľa. Tu sú nejaké.

Prvá možnosť: stacionárna plošina, na ktorej je čepeľ pripevnená

Toto zariadenie je vyrobené zo zvyškov laminátu (môžete použiť Drevotrieska), dve oceľové tyče o priemere 8 mm a pohyblivé uchytenie.

Celkový pohľad na zariadenie na ostrenie nožov

Tento dizajn má pevnú základňu, ku ktorej je k bežným pántom pripevnená plošina s držiakom noža. Blízku hranu plošiny je možné zdvihnúť pod uhlom, ktorý je vhodný na prácu. Ale inak je nehybná.

Na vertikálne namontovanej oceľovej tyči je pohyblivo namontovaný držiak, v ktorom je z boku pripevnená slučka. Do nej je vložená tyč, na ktorej je pripevnená tyč. Táto slučka je jednoduché, ale nie najlepšie riešenie: neexistuje tuhá fixácia, čo znamená, že roh bude „chodiť“.

Slučka, do ktorej je vložená druhá tyč

Osobitná pozornosť by sa mala venovať držiaku blokov. Dôraz sa kladie na tyč v určitej vzdialenosti od okraja (asi 30 - 35 cm). Bude to pevný držiak. Druhá je pohyblivá, je upevnená po inštalácii tyče pomocou skrutky a závitu vyrezaného v tele držiaka. Druhou možnosťou je vyrezanie závitu na tyči a utiahnutie nainštalovanej lišty maticou.

Držiak noža - jeden alebo dva oceľové plechy pripevnené na pohyblivej plošine. Sú pripevnené pohyblivo - pomocou skrutiek a „palcov“. Po uvoľnení spojovacích prvkov vložte čepeľ noža, upnite ju. Je veľmi ťažké s ním pohnúť. Potom, čo ste do slučky nainštalovali vlásenku s pevnou tyčou, upravte jej výšku tak, aby bol nastavený požadovaný uhol.

Nastavenie uhla

Môžete, ako na fotografii, urobiť šablóny s požadovanými uhlami a dosiahnuť zhodu rovín. Po zafixovaní priečnej tyče môžete pracovať - ​​tyč držte v požadovanom smere.

Toto zariadenie na ostrenie nožov funguje dobre, ale po ostrení kuchynského noža môžete brúsnym prostriedkom pohybovať iba po čepeli. Klasické ostrenie - pohyb kolmo na reznú hranu. To sa dá dosiahnuť na rovnej hrane čepele. Ak je čepeľ krátka, bude takmer kolmá, ale to sa neurobí na zaoblenej časti na pevnom držiaku. A všetky takéto zariadenia „trpia“ touto nevýhodou. Ešte raz: sú skvelou voľbou na ostrenie kuchynských nožov (nižšie je ďalšia dobrá voľba z tej istej série).

Druhá možnosť: s pohyblivou plošinou a magnetickým držiakom

V tejto verzii domáceho zariadenia na ostrenie nožov je problém predchádzajúceho ostrenia vyriešený. Tu zostáva rám nehybný, čo nastavuje uhol pohybu tyče. Držiak tyče sa voľne pohybuje pozdĺž vodidla nastaveného v požadovanom uhle. Nôž je upevnený na pohyblivom stole. Môžete, rovnako ako v prezentovanej verzii, vyrobiť magnetický držiak, môžete - obvyklý z kovovej platne a "jahniat".Posuňte stôl tak, aby bol pohyb brusiva kolmý. V skutočnosti je všetko na videu.

Jedno objasnenie: v tomto prípade je veľmi dôležité, aby povrch, po ktorom sa stôl s pevným nožom pohybuje, bol vodorovný a rovný. Môžete dať sklo alebo použiť polymérovú dosku (bude fungovať aj mramor).